Restos sur le grill

Le blog des nouveaux restaurants à Paris les adresses à la mode, les bons plans, les bonnes adresses, là où il fait bon manger, je vous fais partager mes expériences heureuses ou malheureuses ! (et avec plein de #foodporn dedans !) Viveur de haute licheté !

Restos sur le grill

Juan (Paris 16) : le Japon sans concession

C'est une table discrète du 16ème arrondissement qui permet de s'offrir un authentique voyage au Japon le temps d'un repas. Juan, un restaurant unique à Paris.

Juan Restaurant Paris 16 Rue de la Pompe
Juan Restaurant Paris 16

Facile de passer devant ce restaurant sans remarquer Juan. D'ailleurs, on ne voit pas tout de suite que l'on peut y manger ou même que c'est ouvert. Pourtant quand on vient s'attabler là-bas, il n'y a pas de hasard car la réservation y est obligatoire.

La Salle de Juan Restaurant Paris 16
La Salle de Juan

Dans cette salle, 12 places maximum dont quelques-unes au comptoir. C'est le chef en personne qui m'accueille... il faut dire qu'il est tout seul pour gérer sa petite boutique !

Une vitrine jadis réfrigérée protège de la poussière une collection de bols chamarrés. Il y a même des étagères surchargées de récipients divers.

Côté menu, c'est l'inconnu. Un seul indice, son prix au déjeuner : 38€.

Tofu frit en bouillon Juan Restaurant Paris 16
Tofu frit en bouillon

Rapidement arrive une entrée : le tofu frit en bouillon. Dans un bol nagent deux boulettes et des des petites herbes. Le bouillon est particulièrement goûteux. Dans chacun de ces beignets, on retrouve des petits morceaux de champignons. C'est un petit régal !

Assortiment Juan Restaurant Paris 16
Assortiment

Ensuite, c'est pas moins de douze petites préparations qui me sont apportées ! Huit dans un plateau et le reste dans les bols éparses. C'est magnifique, c'est minutieux et je comprends alors pourquoi la réservation est obligatoire quand je vois la somme de travail que ça doit demander ! Dans le plateau, des omelettes, des filaments d'algues, des petits pois marinés, des algues en purée avec des arachides, de la bonite frite, des navets, des algues marinées et du tofu et sauce soja. La délicatesse se retrouve en bouche. Ce sont des caresses. A côté c'est pareil: collection de légumes vapeurs joliment découpés, concombre mariné qui a beaucoup de caractère, filament des sojas et enfin des morceaux de maquereaux tièdes.

Il y a une palette de goûts très étendue. A chaque fois c'est un nouveau micro-voyage. Etonnant !

Bouillon Shingiku Juan Restaurant Paris 16
Bouillon Shingiku

Un verre rempli d'herbe m'est ensuite servi : un bouillon de Shingiku, une plante de la famille des chrysanthèmes. Une nouvelle découverte. Jamais je n'avais eu ce goût dans mon palais. C'est bon.

Assortiment de sushis juan restaurant Paris 16
Assortiment de sushis

Place aux sushis à présent ! De petite taille, ils sont 9 dans l'assiette. Maquereau grillé, barbue, barbue marinée aux algues, bar (dos et poitrine), daurade royale (dos et poitrine), saint jacques et crevette. Avec ça une soupe au tofu très goûteuse. Inutile de vous dire que c'est un feu d'artifice de saveurs !

Glace yuzu et sésame noir Juan restaurant Paris 16
Glace yuzu et sésame noir

Pour le dessert, deux quenelles de glaces maison (yuzu et sésame noir) et deux petits flancs chocolat et thé matcha. Les sorbets fraîchement turbinés sont un régal ! Les flans s'avèrent plus anecdotiques.

Bien entendu, pas de vin ici, mais du saké! Ne m'y connaissant pas assez, je me laisse guider par le maître des lieux et m'en fait goûter deux différents. De quoi faire mon choix. Je prends donc un verre de Byofu (Kochi) à 11€. Très bon !

Pour ce déjeuner vraiment dépaysant, dans l'ambiance la plus zen qui soit (j'étais le seul client ce midi...), la facture s'élève à 52€ avec un café. C'est une somme, mais l'aventure en vaut vraiment ce coût ! Quand on va chez Juan, on vient manger des gros morceaux de Japon!

Juan
144 Rue de la Pompe
75016 Paris (Métro Victor Hugo)

Tel : 01 47 27 43 51

Fermé dimanche et lundi

Les +:
_ ode à la cuisine japonaise traditionnelle
_ cuisine simple et très variée
_ gentillesse absolue du chef
_ le calme

Les -:
_ des saveurs inhabituelles peuvent dérouter


Plan d'accès au restaurant Juan Paris 16

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