Botan de la vigne (Paris 6) : Ciel un peu couvert [Fermé définitivement]

[Edit 23/06/20] Fermé définitivement

Si je vous dis restaurant gastronomique avec un chef japonais dans la rue Grégoire de Tour, vous me répondez immédiatement Yoshinori ! Vous avez raison, mais juste à côté se trouve aussi Botan, plein de bonnes intentions.

En octobre 2017, je commençais tout juste ce blog (surtout pour comprendre comment fonctionnait over-blog je dois bien l'avouer...), et alléché par des photos du Guide Michelin, je m'étais rendu avec bonheur chez Yoshinori, une table qui depuis a reçu son étoile.

Avec Botan de la Vigne, j'avais espoir de vivre la même belle expérience. L'adresse est même mitoyenne ! Jolies assiettes, chef japonais, prix du menu déjeuner raisonnable (28 euros), voilà le genre d'aventures qui se tente !

De l'extérieur, même topo que son illustre voisin : façade noire ancienne. De l'élégance et du mystère.

Une fois rentré dans l'échoppe, je découvre un dizaine de tables tout au plus, qui entourent un grand bar avec le chef derrière. Première surprise : il est seul. Il fait la cuisine, le service, le ménage, la plonge, répond au téléphone, gère les courses... tout, tout, tout ! J'espère pour lui qu'il ne fait ça que le midi, car le soir il monte en gamme avec des menus dégustation aux multiples services.

Pour 28 euros, le menu déjeuner laisse le choix pour le plat uniquement : poisson (filet de cabillaud) ou viande  (Wagyu). Ici, les cultures françaises et nippones fusionnent visiblement.

Très vite, mon amuse-bouche arrive. Le chef a l'air rudement bien organisé, et les différentes tables n'attendent pas trop. Un gros point fort par rapport à son voisin où il vaut mieux avoir plus de deux heures pour déjeuner !

Saumon et cabillaud en escabèche pour commencer donc. Cuisiné avec de la sauce soja, ces deux bouchées sont vives et pleines de goûts. Les poissons développent de très belles saveurs qui me rappellent le Japon, ça réveille les papilles ! Ça promet pour la suite !

Et la suite s'affiche tout en couleurs : ce tartare de saumon et ses petits légumes a de l'allure ! Le poisson haché au couteau cache une petite surprise sous son écume de yuzu : une gelée de ponzu (sauce traditionnelles japonaise à base d'agrumes). Une crème très légèrement citronnée vient apporter de la douceur au tout, tandis que les légumes un peu de fraîcheur. C'est plutôt bon, mais j'avoue ne pas assez retrouver l'acidité du citron à mon goût.

Pour le plat, j'ai bien entendu opté pour le boeuf wagyu, je n'en mange pas tous les jours ! Ici, il est servi façon steak haché avec une sauce japonaise (soja, gingembre et oignon). Pour l'accompagner, des petites légumes cuits dans un bouillon. On n'a pas le même effet "whaou" que pour l'entrée côté visuel. Quant aux légumes, ils s'avèrent bien cuits mas pas incroyables. Reste cette viande. Pas d'explosion de saveurs à la première bouchée, pourtant, un étrange phénomène se produit : une longueur en bouche rare ! Le gras abondant de la viande joue son rôle. La sauce japonaise s'avère agréable, sans plus.

Pour le dessert, un carton jaune d'office : Ma crème brûlée est servies avec des fruits rouges au dessus... en décembre ! Non, vraiment non, on ne doit pas faire ça, c'est bon pour les attrape-touristes ce genre d'artifices insipides, pas dans un restaurant comme ça ! La couche caramélisée pour sa part ne recouvre pas l'ensemble de la crème, et son centre s'avère très, très cuit. L'appareil de son côté tient tout juste, et, surprise, n'est pas vanillé ! Et oui, la vanille se cache dans la quenelle de glace (très très bonne elle). C'est un peu juste pour un dessert annoncé comme une crème brûlée à la vanille.

Pour la soif, un petit verre de Chinon bien agréable à 5 euros, a joué son rôle de vin de table avec la viande notamment.

Note finale : 33 euros. Pas de ruine dans un repas tout en decrescendo qui en devient décevant. Pourtant, jusqu'au dessert, ça se tient à peu près, mais les fraises en décembre font que je suis parti de là avec une mauvaise impression.

Botan de la vigne
16 rue Grégoire de la Tour
75006 Paris (métros Mabillon ou Odéon)

Tel : 01 42 01 75 28

Fermé définitivement

Les +:
_ service ultra rapide, idéal pour déjeuner rapidement
_ un rapport qualité/prix correct
_ un vrai potentiel
_ endroit calme

Les -:
_ un repas en decrescendo
_ des fraises (insipides) en décembre, c'est non !
_ tout n'est pas top dans les assiettes