La Sifflotte (Paris 10) : charmant bistrot de quartier

Si le confinement a été une catastrophe pour bon nombre de nouveaux restaurants, pour La Sifflotte, on cumule les difficultés avec une rue en travaux ! Pourtant, sans prétention, ce bistrot plein de charme tire son épingle du jeu.

Sur le papier, le restaurant La Sifflotte s'est installé sur un emplacement de rêve (ex-Au Xème), au croisement des rues de Mazarguan et de l'échiquier, en plein coeur d'un quartier vivant. Mais voilà, on ne maîtrise pas tout ! Et maintenant que les restaurants rouvrent leurs portes, voilà que cet établissement se retrouve entouré de barrières de travaux! Le marquage de la façade n'est pas clair, et la terrasse sur des grabats ne donne pas vraiment envie de s'y installer...

Heureusement, une fois passé le pas de la porte pour s'assurer que je suis bien à l'adresse voulue, je découvre un bistrot refait à neuf, mais avec plein de charme avec son mobilier pas tout jeune. Une vraie âme de bistrot règne dans l'atmosphère. D'ailleurs, la Sifflotte n'a pas d'autres prétentions que d'être un café de quartier. Pas d'esbroufe, de bistronomie alambiquée, de déco étudiée au cordeau.

Par contre, avec une telle offre, il manque un menu déjeuner, c'est dommage. A la carte, des classiques : os à moelle (6€), bulots (8€), des salades (de 5 à 14€), tartare de boeuf (14€), bavette à l'échalote (17€). Pour des prix corrects.... si la qualité est au rendez-vous.

En tant que membre de l'Association de Sauvegarde de l'Oeuf Mayonnaise (ASOM), je me rue donc sur la version de ce classique de ce bistrot (5€), souvent juge de paix de ce genre d'établissement. J'admire tout d'abord la jolie vaisselle (du Gien contemporain) qui donne du cachet à un plat des plus simples. Trois demi-oeufs entoure un peu de laitue. Chacun est recouverte d'une petite dose de mayo aux herbes bien épaisse. La cuisson est un peu poussée (10' visiblement) et ne suit pas la mode du jaune qui reste encore un peu mou en son centre (cuisson 9'). Pour moi ça ne pose pas problème car l'essentiel dans ce plat demeure la sauce. Et elle est très bonne, pleine de saveurs et vraiment faite maison. Je regrette par conséquence de ne pas en avoir eu plus dans mon assiette. Rien à saucer ! Vous savez, ce petit bonheur d'une bonne mayo avec du pain....

Quoi de mieux qu'une bonne entrecôte saignante pour soigner une faim de loup? Ici, elle vient d'Argentine (28€), et occupe une grande partie de l'assiette même si elle n'est pas très épaisse sur l'ensemble du morceau. Salade, et à côté frites que la jolie serveuse me précise, ont été cuites au gras de boeuf, chouette ! Cuisson correcte pour une viande très goûteuse, signe d'une petite maturation. Quant aux frites, elles sont délicieuses sans être trop grasses.

Pour le dessert, on ne quitte pas le registre du traditionnel bistrot : riz au lait d'amande, mangue, pistache. Avec cette jolie vaisselle, ce dressage simple a fière allure. Consistance parfaite du riz, pas trop liquide mais avec une certaine légèreté apportée par le fruit. Ce dessert descend tout seul dans mon gosier, attiré irrémédiablement par le magnétisme de ma gourmandise.

Signe supplémentaire qu'on s'attache ici à avoir de bons produits, le vin au verre proposé est nature : Le P'Tit Cab 2019 du Château de la Roulerie (5€). Un joli vin - bien servi (15cl) - qui accompagne cette cuisine simple sans remous.

On oubliera par contre le café Richard (2€). Addition finale : 44,50€. L'absence de formule déjeuner se fait cruellement sentir ! Mais la qualité est bien là. Cette cuisine de bistrot sans prétention remplit son objectif premier : nourrir avec plaisir grâce à des produits en partie de qualité.

La Sifflotte
22 Rue de Mazagran
75010 Paris (métro Bonne Nouvelle)

tel : 01 47 70 47 52

Ouvert tous les jours

Les +:
_ jolie vaisselle
_ cadre plein de charme
_ cuisine simple mais bien faite
_ service efficace et très agréable

Les -:
_ le café pas terrible
_ pas de formule déjeuner qui serait la bienvenue
_ ça reste de la cuisine très simple

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