Chez Ginette (Paris 18) : Aurélien Braguier aux commandes !

Je garde un grand souvenir de mon passage à La Truffière... alors quand j'apprends que son chef - Aurélien Braguier - est parti ailleurs, je fonce ! Et, surprise, c'est Chez Ginette, un restaurant mythique pour les noctambules montmartrois que je le retrouve !

Par Arnaud Morisse

Cet oeuf au plat en trompe-l'oeil ! Quel délire gastronomique mémorable à base de caviar et de truffe dégusté il y a un an au restaurant gastronomique La Truffière. C'est donc une petite surprise de voir son chef - Aurélien Braguier - débarquer dans une adresse qui n'ambitionne pas de flirter avec les étoiles du Michelin : Chez Ginette. Depuis des années, ce bistrot parigot fait le plein le midi de touristes (moins en ce moment...) et le soir de noctambules qui viennent bambocher au sous-sol après un petit dîner.

La terrasse très parisienne avec ses chaises Drucker a de quoi plaire aux touristes. C'est tellement "authentique". Dans la salle, c'est plutôt morne plaine. La déco vieillote mériterait un sérieux coup de jeune.

Du côté de la carte, on joue les plats à la mode : poulpe grillé, foccacia, houmous (de carotte), ceviche, burger pulled pork... A des tarifs bien pesés : des entrées qui naviguent entre 8€ et 9,50€, et des plats qui vont de 14,50€ à 26€ (pour une entrecôte maturée, pas cher !).

L'incontournable de l'été : Poulpe grillé. Cette entrée se révèle chamarrée : des fleurs jaunes, des pousses rouges, de la capucine, des tomates, des olives, des pignons de pin (j'adore ça!), au point qu'on ne voit même plus le tentacule. Ce dernier se révèle bien cuit, pas trop caoutchouteux. Et avec tous les petits condiments au-dessus, chaque bouchée est une nouvelle aventure. Pas le temps de s'ennuyer, c'est une entrée très agréable.

Je prends avec ça un verre de pouilly fumé, domaine de la loge 2019. Pas mal. 6,50€.

Je suis plus dubitatif quant à la présentation de la presa de pata negra. Les morceau de cochon sont comme englués dans une marre pourpre de purée de patate douce avec des chips et des herbes pour donner un peu de couleurs. La cuisson ? Annoncée "rosée" sur la carte, ça s'avère plutôt bien cuit... Voilà un plat qui mériterait mieux en rééquilbrant le ratio viande / Purée et en y apportant du relief dans les saveurs (car on a un joli jeu de textures déjà). Je mange volontiers mais je reste sur ma faim...

Pour le vin, je passe sur un verre de beaujolais... dont je ne me souviens plus de la référence... ni du goût... juste le prix : 7€.

Allez, je prends un autre plat !

Focaccia au saumon gravelax fumé ! Là, ça pétarade de couleurs ! C'est plutôt joli. Deux longues tranches de foccacia recouvertes d'un méli-mélo d'herbes, de capucines, de tomates cerise et de saumon. Avouez, ça ne peut pas être mauvais cette histoire ? Et effectivement, c'est très bon, frais et ludique. 14,50€.

Place au dessert, et quel dessert ! Une part de tarte tropézienne façon maousse ! Un peu décadent, mais sans honte je l'ai englouti en deux temps trois mouvement. Superbe crème pâtissière ! 6,50€.

Voilà, là je suis repu ! C'est l'heure de l'addition : 62,50€. Voilà qui reste raisonnable d'autant qu'il existe aussi une formule déjeuner à... 15,90€. Si l'on s'arrête à ce qu'il y a dans l'assiette, il y a de quoi se régaler. Il ne faut pas trop s'attarder sur le décors qui n'a rien à voir. Il y a comme une dichotomie entre la cuisine vive, fraîche et ludique du chef et la salle morne et grisâtre.

Chez Ginette
101 Rue Caulaincourt
75018 Paris (métro Lamarck Caulaincourt)

Ouvert tous les jours

Tel : 01 46 06 01 49

Les +:
_ une cuisine fraîche et ludique où l'on ne s'ennuie pas
_ des prix tenus
_ des dressages plein de couleurs

Les -:
_ la déco de la salle à revoir sérieusement
_ la carte des vins un peu triste