Mantra (Paris 9) : La Grande découverte !

Si on vous demande à quoi ressemble la cuisine malaysienne, beaucoup - comme moi - seront comme 2 ronds de flan, sans même un indice de ce à quoi ça peut ressembler. Chez @mantra_paris on se plonge dans cet univers inconnu mais version gastronomique. Des découvertes éclatantes à chaque service, des saveur puissantes, une atmosphère entraînante grace aux explications du chef qui vous explique sa vie et ses influences. Oui, j'ai eu le privilège de dîner au comptoir... il n'y a que 2 place ! Dans la salles une poignée de tables seulement, autant dire qu'on risque vite d'avoir des difficultés à trouver de la place, car cette table est sans doute promise à l'étoile. Il n'y a bien que les desserts qui restent en dessous, mais ils cherchent un chef pâtissier pour palier à ce manque ! Une table mémorable.
Dîner du lundi 17 novembre 2025
Addition finale : 153€ (grand menu avec 1 verre de vin, coupe de champagne offerte, 3 fonds de verre pour dégustation et 1 café offerts)

Les +:
_ une vraie cuisine de découverte ! Je ne connaissais rien de tel !
_ des saveurs puissantes, des plats très personnels issus de l'histoire du chef
_ faut choper les 2 places au comptoir
_ carte des vins courte mais pertinente (coef 3,8 à 2 sur les grosses ref)
_ super accueil

Les -:
_ un des services- le lieu jaune - était un peu déséquilibré, autant dire pas grand chose pour une adresse aussi jeune
_ les desserts en dessous du reste en attendant un pâtissier

Mérite 1h et plus de trajet

_ mulet poitrine de cochon sang de betterave (cuisson parfaite, présence de la couenne, jus magnifique)
_ Amuse-bouche (tranche de cochon aux épices et la praires annoncent bien la couleur !)
_ sériole oignon coco (poisson cru parfaitement condimenté, coco douce)
_ beignet de date et guanciale (pure gourmandise)
_ chou rave et kale ( magnifique jeu de texture avec le chou rave transformé en nouilles)
_ betterave en crapaudine œufs de hareng petit lait (terre mer validé!)
_ mulet aïoli (2ème service du mulet, autre cuisson pimpant)
_ lieu jaune calamansi champignon (le calamansi prend trop le dessus sur le reste, notamment la soupe de mouton)
_ homard cymbal de homard huile de homard (magnifique)
_ sorbet calamansi, clémentine et algues (nettoie bien le palais. On ne sent pas les algues. Simple)
_ mousse au chocolat chaude et crumble cacao (très simple)