Sanguine (Paris 18) : Ode à la simplicité

L'Esquisse se dédouble, et sous la houlette de Laetitia Bret, Sanguine s'envole dans un registre plus bistrottier où les plats simples sont des modèles du genre. Petit restaurant bien sympathique.

Là où l'Esquisse ne paie pas de mine, l'extérieur de ce nouveau restaurant Sanguine lui, pétarade d'écarlate dont il est recouvert. Discrètement de part et d'autre de l'entrée, un rappel "impressionniste" comme celui de la maison mère. Quelques tables sur le trottoir, mais l'essentiel se situe à l'intérieur.

Pour la déco, on n'échappe aux sempiternels murs bruts grattés. Ça devient d'un commun! Tables hautes ou basses, grand zinc et plancher au sol. L'esprit bistrot habite l'endroit.

J'ai le droit à un accueil jovial avec un jeune homme à la barbe fleurie en bermuda ( ou pantacourt peut-être?) et espadrilles aux pieds. Trop cool tu vois. Il est à deux doigts de me tutoyer, mais non, il se retient.

L'ardoise est claire et l'offre alléchante : pour déjeuner, un menu à 22€ avec au choix 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, le tout sans aucun supplément caché venant fourbement gonfler la note qu'on espérait douce. Intitulés sobres et simples comme ce à quoi on s'attend dans un bistrot ! Il n'y a pas la trace d'un ingrédient rare ou étonnant ou  japonisant, pas de burrata ni de gravlax, du traditionnel en somme pas trop "modeux".

Le soir, bonne nouvelle, les prix ne s'envolent pas et comptez bien moins de 20€ pour un plat.

Avec cette nouvelle adresse on retrouve les jolies assiettes en faïence. Ça fait plaisir de déjeuner dans une belle vaisselle un rien rétro. Haddock pommes à l'huile. Que dire de cette entrée? Poisson non dessalé qui peut déplaire mais servi avec générosité. Pour ainsi dire, il y en a plus que de pommes de terre (bien fermes) d'oignons et de carottes (tranchées en très, très fines lamelles). Seule originalité, la coriandre du sud pour un plat du Nord. C'est impeccable, mais ça donne soif !

Je retrouve la patte de la cheffe de l'Esquisse où je m'étais régalé avec un onglet de veau mariné, avec ce tartare de boeuf. Le plat reste le plus près possible de la viande et de son goût pur. Assaisonnement minimal : sauce soja, poivre et basta. Coupée au couteau en gros morceaux, cette viande est un régal. La salade, une laitue simplement fatiguée à la main avec un belle huile d'olive fait plaisir, quant aux petites patates rissolées, elles sont très réussies. Très simple, mais très bon, je m'y retrouve !

Gentiment, quelques tables sont occupées par des gens du quartier qui viennent découvrir le restaurant qui a ouvert il y a quelques semaines.

Au dessert, Sablé breton, praliné et framboises. Dans mon assiette, j'ai bien le sablé breton, une crème pralinée et 5 jolies framboises. Pas de tromperie sur la marchandise ! Le goût du beurre salé est bien présent dans le gâteau, mais passe très bien grâce à la légèreté de la crème (au parfum pas trop prononcé) et surtout grâce à la fraîcheur et l'acidité des framboise. Pour ferrer l'habituer, je me vois même offrir un demi-verre de pétillant naturel portugais pour aider à faire passer tout ça, c'est bien agréable !

D'ailleurs, la vocation première d'un bristrot c'est bien le pif ! Ici, on ne jure que par le "naturel" ou à peu près, qui arrive au galop logiquement. Pour ce repas je me vois conseiller avec raison un vin blanc de macération, Les Aurièges (IGP Pays d'Hérault) du domaine de Clovallon (5€). Des parfums complexes, de la rondeur, du fruit et de la puissance, voilà qui sonne bien en accord avec mon déjeuner. Là où la cuisine s'exprime dans sa simplicité, le vin vient insérer sa singularité. Bien vu.

Petit café... Lomi s'il vous plaît, à 2€ seulement, et l'addition : 29€ TTC! Chapeau bas, voilà une super adresse de bouclard, simple, sans chichi mais avec de super produits travaillés pour viser juste ! C'est vraiment le retour de l'esprit des bistrots : de bons vins, et une cuisine efficace et goûteuse.

Sanguine
41 Rue du Ruisseau
75018 Paris (métro Jules Joffrin)

Tel : 01 42 64 35 19

Fermé dimanche et lundi

Les +:
_ réjouissante cuisine simple de bistrot
_ ambiance calme
_ beaux produits
_ jolis vins pas chers
_ bon rapport qualité-prix midi et soir

Les -:
_ accueil sympathique mais qui pourra en énerver certains pour cause de familiarité
_ peu de cuisine au final, il ne faut pas s'attendre au grand soir gastronomique

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