MUMI (Paris 1) : La gastronomie comme Art majeur

J'aime cette adresse et pourtant n'en avais jamais parlé sur ce blog ! C'est maintenant chose faite! Voici mon déjeuner au restaurant MUMI.

Dans le quartier des Halles, il y a les adresses à éviter avec empressement, et celles où il faut prendre son temps avec délectation. MUMI se savoure dans cette seconde catégorie.

Dans la tranquille rue Sauval, une devanture toute aussi discrète, si ce n'est qu'il y a une grande plaque en marbre qui commémore la naissance d'un groupe de résistants de la Seconde Guerre Mondiale, Les Cloches des Halles. Sur la vitrine un dragon qui se mord la queue.

A l'intérieur, ambiance cosy avec une déco très soignée. Une fresque de Codex Urbanus qui se moque gentiment de Koons, Murakami et Keith Haring, puis une succession de petits salons. Idéal pour un repas en tête à tête!

La carte, très courte : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. On peut prendre au déjeuner de 2 (à 29€) à 4 services (45€). Le soir, mets plus cotés et menus à 52 et 72€ pour 4 ou 6 services.

Les amuse bouche ne tardent pas à arriver. Tout d'abord un godet avec à l'intérieur une crème de fromage frais, des edamame, des groseilles et des tomates cerises cuites. Voilà qui réveille les papilles ! Ça voltige haut dans les tours!

L'autre, plus calme, est composé d'une chips de tapioca, d'aubergine et de Kombu. C'est bon.

En attendant le plat, une fiole est posée sur la table avec du pain de campagne : il s'agit d'une très belle huile d'olive française qui vient d'Arles. Autant vous dire, que le pain ne tient pas longtemps ! 

Si le chef a changé, - c'est maintenant Romain Lecordroch qui cuisine - l'esprit reste le même dans les assiettes en proposant des associations (très) audacieuses et des visuels très réussis. Ici, Maquereau de Saint Guénolé, navet kabu, noix de coco. Oui, oui, de la noix de coco avec le maquereau ! Le poisson a été cuit au chalumeau, tandis que le radis japonais se retrouve cru et en pickles bien parfumés. Jeu de textures agréable avec ces meringues noires, et parfums bien nets. C'est très bon cette histoire ! Un plat qui est bourré d'influences au point d'en perdre toute nationalité.

Ce midi, j'ai opté pour l'option poisson avec ce Lieu jaune, pistache, angélique des bois. Voilà encore des parfums étonnants auxquels doivent s'ajouter des fèves et des coques ! La cuisson du poisson est juste magnifique. Et toutes ces saveurs fonctionnent bien entre elle pour donner un résultat qui a du peps et du relief à en revendre !

En dessert, Abricot du Roussillon, pain d'épices et amandes fraîches. Encore un très beau visuel. Un peu moins d'exotisme dans les goûts mais tout autant de régalade ! La glace au pain d'épices est très bonne, et ce "tuyau" avec l'abricot très gourmand. Belle note finale.

Ici, vous pouvez faire confiance au maître des lieux pour le vin. La carte est courte, mais regorge de pépites ! Ce midi, j'ai pris le vouvray 2017 de Pierre Morvan à 7€ le verre, délicieux !

Addition finale pour ce déjeuner gastronomique? 46€ (menu en 3 services à 35€) avec un bon café à 4€. Voilà une belle affaire du quartier, pas très connue (sauf des touristes visiblement) et qui mérite le détour. La cuisine du chef est audacieuse, surprenante et peut paraître déroutante... comme une oeuvre d'art contemporain. Mais comme celles qui sont réussies, on s'y retrouve vite !

MUMI
14 Rue Sauval
75001 Paris (métro Les Halles)

Tel : 01 40 26 27 54

Fermé le dimanche, le lundi et le mardi midi

Les +:
_ cadre très joli
_ cuisine audacieuse qui ne peut pas laisser indifférent
_ très jolies assiettes
_ service agréable

Les -:
_ le pain pourrait être encore meilleur !
_ les quantités pourraient être supérieures

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