Cypsèle (Paris 4) : étoile promise ?

L'ancien sommelier du Jules Vernes et un chef passé au Noma et chez Maison Sota ensemble pour une table de prestige au milieu de l'île Saint Louis? Ça sent fort l'étoile par ici chez Cypsèle! En tout cas, aucun détail n'échappe à leur sagacité. Tout est pensé pour atteindre l'excellence. Au point de TOUT raconter au travers d'un story telling qui peut se révéler un peu fatigant. Mais qu'importe ! Car on avale des trucs formidables à commencer par ce bouillon de canard sauvage thym citron et une larme d'armagnac à cru. Époustouflant ! Les arômes qui se développent en bouche sont dingues! Ensuite on a du très bon, des plats pas mal, mais dans l'ensemble on se régale ! Un peu de calage et l'étoile est promise !
Dîner du mercredi 3 décembre 2025
Addition finale : 157€ (menu dégustation et 1 verre de vin, digestif et café offerts)

Les +:
_ de vraies découvertes gustatives (ce bouillon de canard 🥰🥰🥰)
_ un soucis extrême pour le sourcing et les moindres détails
_ le beurre annoncé comme "peut-être le meilleur du monde" et c'est pas faux !🤯
_ carte des vins naissante avec des partis-pris assumés, intéressante 

Les -:
_ musique incongrue
_ des sauces bien gourmandes qui tirent souvent sur le gras
_ beaucoup de story-telling 

Mérite 45' de trajet

Cypsèle

11, rue des deux ponts 75004 Paris

En photos :
Bouillon canard sauvage thym citron et armagnac (bluffant !
Langoustine endive et harissa (sucré/amer arbitré par la harissa un peu trop douce)
_ tartare de canard cerfeuil tubereux (bien fait)
_ tempura lieu jaune (pas mal)
_ bar crème crue huile de camomille (un peu en dessous du reste, saveurs du poisson trop timides)
_ légumes grillés oeuf confit sauce pistache (génial !)
_ ormeaux salsifis riz (magnifique !)
_ sole crevettes (délicieux, sauce 😋)
_ perdreau en pithiviers (pas mal)
_ agrumes givrés gel safran (simple et nettoyant)
_ Paris Brest (sublime enrichi en coing !)
_ mignardises (originale avec un super café !)

Tarifs : compte tenu de la qualité du sourcing et de l'expérience en général, le menu à 145€ se tient ! Côté vin, pas de bouteille sous les 50€, mais la sélection naissante est prometteuse !